糸寒天は鍋に入れやすい長さに切り水につけてもどし、水気をきる。

すいかは中央の甘い部分を小角に切り、種を除く。残ったすいかは皮と種を除き、フードプロセッサーにかけてジュースにする。ジュースは400g用意する。

鍋に分量の水、糸寒天を入れて火にかける。沸騰したら静かに煮立つ程度に火を弱めて混ぜながら2～3分煮て、寒天が溶けたら砂糖を加え、再び煮立ったらすいかジュースを加えて2分ほど弱火で煮る。鍋ごと氷水で冷やして固まらないよう適度に玉じゃくしでまわしながら粗熱をとる(冷ましすぎないよう注意する)。

器に小角に切ったすいかを入れて3を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら冷やした甘酒をかける。