秋の名月椀

なすはヘタを除いて2～3mm厚さの半月切りにする。水1と1/4カップ、塩小さじ1、昆布を合わせてなすを30分ほど浸し、水気を絞る。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。

オクラは塩適量をまぶし、板ずりをして両端を切り落とし、長さを半分に切って竹串で種を除く。熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら5～6mm幅の小口切りにする。

炒り白ごまはすり鉢に入れて粗めにすりつぶす。

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酒を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらみょうが、4を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に温泉卵を割り入れて5を注ぎ、なすをのせてオクラを散らす。