ホワイトアスパラの缶詰は中身をとり出し、缶汁はとっておきます。アスパラの穂先を４cmほど浮き身用に残し、残りは１cm位に刻みます。

玉ねぎはみじん切りにします。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め、透明になったらアスパラを加えて炒めます。次に小麦粉をふり入れて軽く炒め、缶汁と水１+1/2カップ、スープの素を加え、ふたをして７～８分煮、出てきたアクを除きます。

(3)をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻し、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえます。

器に(4)を注ぎ、浮身用のアスパラを浮かせます。