豆あじと夏みかんのマリネ

豆あじはエラと腹ワタをとり除き、海水程度の塩水できれいに洗い、さらに流水で洗って水気をふく。

甘夏みかん1個は皮と薄皮をむいて食べやすくちぎり、もう1個は横半分に切って果汁を1/2～3/4カップ絞る。プチトマトはヘタをとって横半分に切る。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。

鍋に合わせ酢の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて甘夏みかんの絞り汁を混ぜる。

豆あじに塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱して入れ、ときどき上下を返しながらゆっくりと揚げ、最後は油の温度を少し上げてカラリとさせ、油をきって（3）につけ込む。

豆あじの上に甘夏みかん、プチトマト、貝割れ菜を加えて15分ほどおき、さっくりと混ぜ合わせる。