中国風肉じゃが

豚肉は表面に格子状の浅い切り目を入れて４～５cm角に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。

じゃが芋は皮をむいて１個を２～４つに切り、水洗いして水気をふきとります。

にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにします。長ねぎは１～２cm幅の斜め切りにします。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら(1)の肉の汁気をきって入れ、転がしながら強火で焼きつけ、香ばしい焼き色をつけます。

(4)の鍋に油大さじ１を足し、にんじん、じゃが芋を入れて少し焼き目がつくまで中火で炒めます。

鍋を傾け、あいたところに砂糖を入れてカラメル状に焦がし、スープ、酒、しょうゆ、酢1/2量を加えます。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、途中でときどき混ぜながら煮込みます。

煮汁が少しになったら、残りの酢を加えてひと煮立ちさせます。