あじとキャベツのお好み揚げ

あじはゼイゴを除いて三枚おろしにし、腹骨を除き、皮をつけたまま3～4つに切ってフードカッターに入れる。中骨についている身もスプーンでこそげとって加え、すり身状になるまでかける。しょうが汁、塩、小麦粉、卵を加えてさらにフードカッターにかけて混ぜる。フードカッターがない場合は包丁で身をこそげ、粘りが出るまで細かく叩く。

キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、紅しょうがはみじん切りにする。

（1）に（2）を加えてよく混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、油をぬった手で（3）を小さめの円盤形にまとめて落とし入れる。浮いたらときどき上下を返しながら2～3分かけてカラッと揚げ、油をきる。

器に盛り、ウスターソースとマヨネーズを添える。