いわしのつみれ汁

いわしは頭と腹ワタをとって水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりふく。手開きにして中骨をとり除き、身を包丁でたたいてすり身状にする。

長ねぎとしょうがはみじん切りにして1に加え、酒、塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

大根とにんじんは、2cm長さの短冊切りにする。

三つ葉は3cm長さに切る。

鍋にだし汁、酒、塩、こしょう、しょうゆを合わせて火にかけ、3の大根とにんじんを加える。ふたをして、弱火で5分ほど煮る。

5の鍋に2をスプーンで3cm大にすくって入れ、アクを取り、弱火で5分ほど煮る。

6を器に盛り、4の三つ葉をのせる。好みでしょうが汁を加える。