長芋入り酢豚

豚肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加え、もみ込む。

長芋はよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。玉ねぎは2～3cm大に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、長芋、にんじんを入れ、薄く色づき、竹串がスッと通るようになるまで揚げ、とり出す。

(1)の豚肉は8～10等分し、まとめて一口大に握り、片栗粉をしっかりまぶす。(3)のフライパンの油を180℃に熱し、こんがりするまで2～3分揚げ、とり出す。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンの油を除いてきれいにふき、油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める。油がまわったら(5)を加え、混ぜながら煮立て、(3)、(4)を加えて煮からめる。