かきは洗ってザルに上げて水気をきる。しょうがは3mm幅の細切りにする。

鍋にかき、しょうが、しょうゆ、酒、砂糖大さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして鍋を揺すりながら2分ほど煮る。火を止めてそのまま10分ほどおく。

2のかきをとり出し、残った煮汁に砂糖大さじ1を加えて再び火にかけ、とろみがつくまで2分ほど煮つめる。

かきを戻し入れて少し煮からめて、仕上げに粉山椒をふる。