鮭のハニーマヨネーズ

生鮭は骨を除いて一口大のぶつ切りにし、塩、こしょう、酒をふりかけて10分ほどおきます。

さやいんげんはヘタをとり、４～５cm長さに切ります。しめじは石づきを除いて小房に分け、小麦粉大さじ１をまぶしておきます。

ボウルにハニーマヨネーズの材料を合わせます。

揚げ油を170℃に熱し、（1）の生鮭の汁気を軽くふきとり、小麦粉を薄くまぶして入れます。ときどき上下を返しながら２分ほどかけて揚げ、中まで火が通ったらいったんとり出します。次にさやいんげん、しめじを順にさっと揚げ、油をよくきります。

油の温度を185～190℃に上げ、（4）の鮭を戻し入れてきつね色にカラリと揚げ、油をよくきります。

ハニーマヨネーズにさやいんげん、しめじ、鮭を入れてあえます。器に盛り、あればパセリを添えます。