かれいの中華風煮つけ

長ねぎは4cm長さに切り、外側の白い部分はせん切りにして水洗いし、水気を絞って白髪ねぎにする。青い部分は太ければ縦半分に切る。しょうがは薄切りにする。

フライパンに分量の水と紹興酒、オイスターソース、しょうゆを煮立て、かれいと、白髪ねぎ以外の長ねぎ、しょうがを入れて中火にし、落としぶたをして8分ほど煮る。

ほぼ煮えたら落としぶたをはずし、かれいに煮汁をかけながら、火が通るまでさらに1～2分煮る。

器にかれいを盛って煮汁をかけ、白髪ねぎをのせる。

別のフライパンに弱火で油を熱し、煙が出はじめたらすぐに白髪ねぎにかけ、好みで香菜をのせる。