レモンとオレンジの皮(ブラシを使ってよく洗い、表皮だけをむいたもの)を用意する。鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンとオレンジの皮、グラニュー糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして3分煮る。

火を止めてシナモンスティック、レモンとオレンジの皮をとり除き、バットに並べたパンにかけて2～3分おく。

バットに卵を割り入れてよく溶きほぐし、(2)のパンを入れてからめる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(3)を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。

器に盛り、シナモンパウダーとはちみつをかける。