スチームチーズケーキ

型の側面と底面にオーブンペーパーを敷く。オーブンは160℃に予熱する。

ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れ、木ベラなどでクリーム状になるまで練る。バターを加えて泡立て器などで練り混ぜ、卵黄、レモン汁、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。水気をしっかりふいたボウルに卵白を入れ、泡立て器などで固く泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、つどよく混ぜる。

2に強力粉をふるい入れて混ぜ、メレンゲの1/3量を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加えてふんわりと混ぜ、天板にのせた1の型に流す。型をのせた天板に約60℃の湯をはり、オーブンに入れて1時間ほど蒸し焼きにする。

焼けたら粗熱がとれるまでそのままおく。型からとり出し、オーブンペーパーをとり除く。

アンズジャムはザルでこして鍋に入れ、水小さじ1を加えて弱火にかけ、混ぜながらひと煮する。

5の表面に6をハケでぬり、切り分ける。