小松菜の茎は4cm長さに切り、根元は2～4つ割りにして洗う。葉先は縦半分に切り、2cm幅に切る。ポリ袋に入れ、分量の水と塩を加え、空気を抜き、1時間以上おく。

ポリ袋の上からもみ、水気を絞って捨て、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子を加えて空気を抜き、1日以上漬ける。