大根は皮ごと7～8mm厚さのいちょう切りにする。ポリ袋に入れ、分量の水と塩を加え、空気を抜き、1時間以上おく。

切り干し大根はさっと洗って、水気がついたまま1分ほどおき、やわらかくなったら4cm長さに切る。

1をポリ袋の上からもみ、水気を絞って捨て、2、酢、砂糖、塩を加えて空気を抜き、1日以上漬ける。