そら豆のえび玉 甘酢あんかけ

むきえびは、あれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をふってもみ、流水できれいに洗って水気をふきとり、塩、酒で下味をつける。

そら豆はさやからとり出し、薄皮をむく。玉ねぎは1.5cm角に切る。卵は溶きほぐして塩を加えて混ぜる。

甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、そら豆を入れ、塩少々をふって炒める。そら豆の色が変わったらえびを加えて炒め、えびに八分通り火を通す。油大さじ1を足して強火にし、(2)の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜながら炒め、器に盛る。

甘酢あんを作る。中華鍋をきれいにして(3)を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、(4)にかける。