たこは一口大のそぎ切りにし、白ワインをかけて洗い、水気をきります。

菜花は長さを半分に切って茎と葉先に分けておきます。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり炒めます。香りが出たらたこを加えて強火にし、さっと炒めてとり出します。

（3）のフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、菜花の茎をさっと炒めて白ワインをふり入れ、葉先も加えて強火で炒めます。しんなりしたら塩、こしょうで味をととのえ、たこを戻してさっと炒め合わせます。