にんじんは皮をむいて皮むき器で薄いひも状に削り、食べやすい長さに切る。冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきる。

みかんは皮と薄皮をむき、クレソンは葉を摘む。

にんじんをドレッシングであえ、みかんとクレソンを加えてさっくりと混ぜる。