鶏胸肉となすの梅びたし

鶏肉は1.5㎝厚さのそぎ切りにし、塩をふってなじませる。

なすはヘタを除き、ピーラーで皮をむいて水にさらす。

しし唐は長い軸は切る。ミニトマトは1か所切り目を入れる。

鍋に湯を沸かし、(3)のミニトマトとしし唐を入れて40秒ほどゆで、冷水にとる。ミニトマトは皮を湯むきし、ともに水気をふき、バットなどに入れる。

同じ湯を再度沸かして(2)のなすを入れ、やわらかくなるまで7～8分ゆでる。ペーパータオルの上にとり、4つ割りに裂いて(4)のバットに入れる。

同じ湯に酒を加えて煮立て、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、弱火にして3分ほどゆでて火を通す。ペーパータオルで水気をふき、(5)のバットに入れる。

鍋にひたし汁の梅干しをちぎって種ごと入れ、残りの材料も加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。(6)にまわしかけ、粗熱がとれるまで浸す。冷蔵庫で一晩冷やしてもおいしい。