里芋と豚肉のトマトクリームペンネ

里芋は皮をむいて7～8mm厚さの半月またはいちょう切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりを洗い流す。

豚肉は2cm幅に切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、2つにちぎる。トマトの水煮はフォークでつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎと赤唐辛子を炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。湯1/2カップと里芋を加え、ふたをして里芋がやわらかくなるまで7～8分煮る。

鍋に水3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、ペンネを入れて袋の表示通りにゆでる。

(4)にトマトの水煮を加え、かき混ぜたとき鍋底が見えるくらいに煮つめ、生クリームを加えて2～3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。ペンネがゆで上がったらゆで汁をきって加え、全体に混ぜ合わせる。