梅もずく酢

梅吸い酢を作る。鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酢、みりんを合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて削りがつおを加え、削りがつおが沈んだらこして冷ます。

梅干しは種を除いてたたき、1に加える。

もずくは食べやすい長さに切る。

鍋に湯を沸かしてじゅんさいをさっと湯通しして引き上げ、冷水に落として水気をきる。同じ湯でもずくも同様に湯通しし、冷水に落としてしっかりと水気をきる。

ボウルに4のもずくを入れ、梅吸い酢大さじ4をかけてもずくを洗い、ザルに上げて汁気をきる。もずくと残りの梅吸い酢を合わせて冷蔵庫に入れ、30分ほどおいて味をなじませる。

きゅうりは水玉きゅうりにする。カリカリ梅は種を除いて薄切りにする。

5のもずくを梅吸い酢ごと器に盛り、水玉きゅうり、じゅんさい、おろししょうが、カリカリ梅をのせる。

きゅうりは3～4cm長さに切って皮を薄くむき、種の手前までかつらむきにする。

むき出した部分を端から中央に向かってくるくると巻いて、きれいな輪ゴムでとめる。

氷水につけてパリッとしたらとり出し、輪ゴムをとって小口から8mm幅に切る。