鶏肉は小さめの一口大にそぎ切りにする。ボウルに入れ、しょうゆ、酒、塩、おろししょうがを加えてしっかりもみ込み、10分ほどおく。

キャベツは葉元の固い部分を除き、せん切りにする。

耐熱ボウルにマヨソースの材料を入れて混ぜておく。

(1)の鶏肉の汁気をきり、小麦粉をしっかりまぶす。油を170℃に熱して入れ、カリッとするまで3～4分揚げて火を通す。(3)に加えてあえる。

器に(2)のキャベツを広げて盛り、(4)をのせる。