厚揚げのガパオ風

厚揚げは粗みじん切りにし、ペーパータオルで包んで水気をとる。

玉ねぎ、ヘタと種を除いたパプリカは縦5mm幅に切って長さを半分に切る。

ナンプラー、オイスターソース、分量の水、砂糖、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせる。

フライパンに1を入れ、炒めながらしっかりと水分を飛ばしてとり出す。

あいたフライパンに油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、4を戻し入れてさっと炒める。3を加えてなじむまで炒め合わせ、粗熱がとれたら保存容器に入れる。

卵を溶きほぐし、砂糖、塩、マヨネーズを混ぜ合わせる。フライパンに油小さじ1を熱して卵液を流し入れ、炒り卵を作る。

ボウルに5を入れ、バジルの葉をちぎって混ぜ合わせる。

弁当箱にごはんを詰め、6、7をのせる。