えのき茸としめじは石づきをとって粗く刻む。長ねぎは小口切りにする。つけ合わせの小松菜は3cm長さに切る。

豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ1を熱して小松菜をさっと炒め、塩をふってとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ3を熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をカリッと焼き、中まで火を通してとり出す。

きのこみそを作る。（4）のフライパンの残った油を半分くらい捨て、長ねぎを炒め、しんなりしたらえのき茸としめじを加えてさっと炒め合わせ、みそ、みりん、酒を加えて少し煮つめる。

器に豚肉を盛って（5）のきのこみそをかけ、（3）の小松菜を添える。