鶏スペアリブは塩少々を加えた熱湯に入れ、白っぽくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。しらたきは水から入れて沸騰してから5～6分ゆで、ザルに上げて冷まし、食べやすい長さに切る。

鍋に(1)の鶏スペアリブ、(2)の大根、分量の水、酒を入れて火にかけ、落としぶたをして20分煮る。

大根がやわらかくなったら、甘酒、しめじ、しらたきを加える。煮汁を少量とり分けてみそを溶かして加え、落としぶたをしてとろみがつくまでさらに15～20分煮る。