ほうとう

煮干しは頭とワタを除いて半分に裂き、分量の水とともに鍋に入れ、30分以上つけておく。

豚肉は大きいものは一口大に切る。

大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。白菜はざく切りにする。しめじは石づきを切ってほぐす。かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さのいちょう切りにする。

生うどんは沸騰した湯にほぐしながら入れ、袋の表示のゆで時間の半分ほどゆで、ザルに上げる(ぬめりが必要なので、水にはとらない)。

(1)の鍋の煮干しをとり除き、豚肉を加え、強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを除き、酒を加える。大根、にんじん、白菜、しめじを入れ、ふたをして弱火で7～8分煮る。

(4)のうどん、かぼちゃを加え、みそを煮汁で溶いて入れ、弱火でうどんがやわらかくなるまで煮る。