フルーツババロア

板ゼラチンは水につけてふやかします。

鍋に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、熱くした牛乳を加えて混ぜ、中火にかけて混ぜながらとろりとするまで煮て火を止め、ゼラチンを加えて溶かします。

(2)をボールにこし入れ、底を氷水に当ててさましながらいちごの果汁を加え、冷たくなったら、八分立てにした生クリームを加えて混ぜ、とろりとするまで冷やします。

型を水でぬらし、(3)を流し入れ、冷蔵庫に3～4時間入れて冷やし固めます。

仕上げ用のフルーツを、中央に入れる分は角切りにし、上に飾る分は薄くスライスします。

アプリコットといちごを裏ごして混ぜ、ソースにします。

型の底を湯につけて少しゆるめてから、器に返してあけ、中央に角切りのフルーツを入れ、上に薄切りのフルーツを飾り、ソースをたっぷりとかけます。