さんまの香味じょうゆ

ここがポイント！

切ったときに腹ワタが飛び出さないように、肛門の下から斜めに庖丁を入れるとよい。

■ねぎのみじん切り■

（1）

斜めに細かく庖丁目を入れる。

（2）

裏返して同様に、斜めに切り込みを入れる

（3）

小口に切ると、反らずにきれいなみじん切りができる。

香味じょうゆはほかの魚や鶏肉などにもよく合うので、多めに作っておくと便利です。

つけ合せの白菜の塩もみにも、香味じょうゆをかけていただきます。