塩さばのトマト甘酢

トマト甘酢のトマトは1㎝角に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ボウルなどに酢、砂糖、しょうゆ、塩を合わせ、トマト、玉ねぎを加えて混ぜる。

塩さばは4㎝幅のそぎ切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ、ヘラで押さえながら4分ほどこんがりと焼く。返して弱火にし、さらに2分ほど焼いて火を通し、バットにとり出す。

(1)のトマト甘酢をかけ、粗熱をとって冷蔵庫で1時間以上冷やす。

青じそはせん切りにし、さっと水にさらして水気を絞り、(3)に散らす。