ショコ　バナーヌ

＜下準備＞ 粉ゼラチンは白ワインでふやかします。 チョコレートはそれぞれ細かく刻みます。

クッキーを粗い砂状に砕き、バターを練り込み、湯煎で溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、すぐに３mm厚さにのばします。

セルクルに敷き込み、冷凍庫で冷やし固めておきます。

バナナは皮をむいて筋をとり、２cmぐらいの大きさにちぎってミキサーに入れ、バナナの水分により牛乳を加減して加え、スイッチを入れてピューレにします。

ボールにヨーグルトとグラニュー糖を入れ、泡立て器で切るようにして混ぜ、なめらかになったら(1)を一度に入れ、手早く混ぜます。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、チョコレートも50～55℃の湯煎で溶かします。

(2)にゼラチンを加えて泡立て器でさっと混ぜ、チョコレートを一度に加えて空気を入れないように手早く混ぜます（ここでクッキー生地を室温に出しておき、上面に汗をかかせる。こうするとムースとクッキーがぴったりとくっつく）。

続いて(4)にラム酒を混ぜ、ボールに底を氷水に当て、ゆっくり混ぜながら六分通り固めます。

生クリームに粉糖を加えて七分立てにし、(5)に３回に分けて入れて混ぜます。１回目は白い筋が見えなくなるまで手早く混ぜ、２回目、３回目は空気を含ませるような感じで軽く混ぜます。

(4) で出しておいた生地に一気に流し、上面をならし、冷蔵庫で５～６時間、または冷凍庫で冷やし固めます。

生クリームを五分立てにし、ムースの上に５～８mm厚さに流し、冷凍庫で約20分冷やし固め、型から抜きます。

ピスタチオとチョコレートのコポーを飾ります。