いわしの酢煮

保存は冷蔵庫で。1週間くらいは味が変わらず、おいしく食べられる。

いわしの下処理

（1）

ウロコをこすり落として、庖丁で頭を切りはずす。

（2）

腹に庖丁を入れて、腹ワタをとる。

（3）

庖丁で中骨の血合いをこする。

（4）

流水できれいに洗う（腹の中もこする）。

いわしは重ならないようにぴっちりと並べて煮る（腹を上にしておく）。

必ず１時間３０分は煮ること。火加減はごく弱火、途中水分を足したりしないこと。

いわしの皮がはがれても気にしないで、これがうま味になります。

煮る鍋はアルミ製のものは避けます。