刀削麺

ボウルに薄力粉と強力粉を入れる。分量の水に粗塩を溶かし、粉に少しずつ加えながら手で混ぜ、粉気がなくなってひとまとまりになるまでこねる。ひとまとめにしてポリ袋に入れ、室温に15分ほどおいて休ませる。

台に打ち粉をして(1)をとり出し、軽くこねてなまこ形にまとめ、再びポリ袋に入れ、冷凍庫に3～4時間以上入れて凍らせる。

たれを作る。ザーサイは洗って水気をふき、みじん切りにする。干しえびは水で洗い、みじん切りにする。花椒はすり鉢ですりつぶす。しょうがはみじん切りにする。以上と残りの材料を混ぜ合わせる。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。(2)を冷凍庫から出し(カチカチに凍っている場合は5分ほどおいて表面を少しやわらかくする)生地を持ってペティナイフで15cmほどの長さにそぎながら、半量を沸騰湯の中に落とし入れていく。生地が浮き上がってふっくらとするまでゆで、ザルですくってゆで汁をきり、器に入れる。

残りの生地も同様にする。生地が少なくなってそげなくなったらまな板の上で薄く切って入れる。

たれをかけ、ざく切りの香菜を加え、あえて食べる。