ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、さらに縦半分に切って4～5cm長さに切る。長ねぎとしょうがは薄切りにする。

鍋に油大さじ3を熱して鶏手羽元を中火で炒め、焼き目がついたらゴーヤを加え、しんなりするまでしっかりと炒め合わせる。

（2）に長ねぎとみそ大さじ3を加えてさらに炒め、酒、しょうが、かぶるくらいの湯（約2カップ）を加える。煮立ったらアクをとり、黒砂糖を加え、ふたをして20～25分煮る。

煮汁が少なくなったら、残りのみそを煮汁少々で溶いて加え、味をからめる。