きゅうりはさっと洗って表面に塩少々をまぶしてこすり、1～2分おいてから再度洗い、水気をふいて長さを5～6等分に切る。みょうがは縦4つに切る。

きゅうりをポリ袋に入れてすりこ木などでたたき、みょうが、昆布茶、塩を合わせてもみ込む。

2に炒り白ごま、ごま油を加えて1時間ほどおいて途中1度もんで味をなじませる。