和風棒々鶏(バンバンジー)

鶏肉は熱湯にくぐらせて霜ふりにし、水気をふく。

鍋に分量の水、酒、塩、長ねぎを入れ、火にかける。煮立ったら1の皮目を下にして入れ、ふたをして弱火で3～5分煮て火を止め、返してふたをしたまま粗熱をとる。ゆで汁はとりおく。

わかめは3cm長さに切る。

ごまだれを作る。練り白ごまに砂糖、練り辛子を混ぜ合わせ、とりおいた鶏肉のゆで汁大さじ2としょうゆを合わせたものを少しずつ加えてのばす。

2を7mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、わかめを添え、鶏肉にごまだれをかける。