いかと青ねぎの肝バターしょうゆ炒め

いかは胴から足をワタごと引き抜く。足についているワタから墨袋をとり除き、ワタと足を切り離す。ワタを包丁でたたいてなめらかなペースト状にする。

胴は軟骨を除き、足は目とクチバシと吸盤の固い部分を除き水洗いし、水気を押さえる。胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り離す。

青ねぎは2cm長さに切る。しょうがはすりおろす。

分量の水、酒、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、いかを入れて色が変わるまで強火で炒める。1のワタを加えて軽く炒める。

青ねぎ、しょうがを入れてひと炒めし、4、バター、こしょうを加えてなじむまで炒める。