里芋はきれいに洗って水気をふき、皮をむく。

ゆでだこは2cm大のそぎ切りにする。しょうがは細切りにする。

鍋にごま油小さじ1を熱し、里芋、たこ、しょうがを弱火で軽く炒める。

3に分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったら中火にして落としぶたをする。ときどき鍋を揺すりながら、里芋がやわらかくなるまで20～25分煮る。

落としぶたをとり、強めの中火にして煮汁を飛ばしながら、煮からめる。