レアチーズケーキ　ベリーソース

下準備 ・ザルに厚手のペーパータオルを敷き、ヨーグルトを広げて入れ、上にもペーパータオルをかぶせて重石をのせ、200gになるまで水気をきる(ペーパータオルを替えたり、ヨーグルトの上下を返すと早く水気がきれる)。 ・クリームチーズはボウルに入れてラップをし、室温にもどす。 ・分量の冷水に粉ゼラチンをふり込み、冷蔵庫に入れてふやかす。 ・バターを電子レンジにかけて溶かしバターにする。

底生地を作る。くるみはオーブントースターで5分ほどローストし、そのまま庫内に5分ほどおいてからとり出し、冷めたら細かく刻む。ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、袋の上からめん棒などを転がして細かく砕く。両方をボウルに入れ、溶かしバターを加えて混ぜる。

ケーキ皿にセルクルをのせ、セルクルの中に(1)をギュッと押しつけながら平らに敷く。冷蔵庫に入れておく。

チーズクリームを作る。クリームチーズはなめらかに練り、砂糖を加えて混ぜる。ここに水きりしたヨーグルトをなめらかに混ぜてから加え、混ぜ合わせる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジ(500W)に30秒～1分かけて溶かし、(3)に加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。さらにとろりと泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせる。

底生地の上に(4)を流して表面を平らにし、ケーキ皿ごと冷蔵庫に3時間以上入れて冷やし固める。

オレンジは皮をむいて身を房に切りとり、小さく切ってジャムと混ぜ、冷やしてベリーソースを作る。

生クリームに砂糖を加え、八分立てのホイップクリームを作る。

ふきんを水でぬらして絞り、電子レンジ(500W)に1分かけたものをセルクルの周囲にギュッと押しつけて温め、セルクルをはずす。上面にホイップクリームをのせて広げ、スプーンの背を使ってうず状にデコレーションし、再び冷蔵庫で軽く冷やし、ミントを飾る。

食べるときに切り分け、ベリーソースをかける。