サブレフロマージュ

●バターは1㎝角に切り、冷やす。

大きいボウルに薄力粉をふるい入れ、バターを加えて薄力粉をまぶして指ですりつぶし、大きい粒がなくなりさらさらの状態になるまですり混ぜる。

アーモンドパウダー、粉糖、塩を合わせてふるい入れ、手でざっくりと混ぜ合わせる。

卵を溶いて加え、練らないようにカードで切るように混ぜる。水分が行きわたったら(ポロポロの状態でよい)、台の上にとり出す。

手のひらを押しつけるようにして生地をすりのばし、カードで集めてまとめる。同様に1～2回繰り返し、きれいに混ざり生地が手につかなくなったら、1つにまとめる。

生地にパルメザンチーズとチェダーチーズを加えて均一に混ぜる。

生地を半量に分け、それぞれを直径約3㎝、長さ約30㎝の棒状にし、空気を抜きながらラップを巻く。片方の端を持ち、生地を手前に転がして形を整える。もう一方の端を持って同様にし、形を整えながら空気を抜いてぴっちりとラップで包む。残りの生地も同様にする。ともに冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

(6)のラップを除いて1㎝幅に切り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。好みでチェダーチーズ適量をのせ、粗びき黒こしょうをふる。

オーブンを170℃に予熱し、25～30分焼く。網にのせて冷ます。