いかと高菜の炒めもの

いかはワタとともに足を抜く。胴は皮をむいて切り開き、軟骨を除いて洗い、縦半分に切ってから横に1cm幅の棒状に切る。足はワタ、目、クチバシを除き、皮をむいて洗い、食べやすく切る。ともに水気をきってボウルに入れ、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

高菜漬けは汁気を軽くきり、広げて食べやすい長さのせん切りにする。たけのこは細切り、長ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。

中華鍋に油を玉じゃくし2杯ほど入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら入れて軽く揚げ、色が変わったらすぐにとり出す。

中華鍋の油をあけ、ごま油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、赤唐辛子の色が変わったらたけのこを加え、中火でよく炒める。

(4)に高菜漬けを加えて炒め、香りが出たらいかを戻し入れ、酒をふり、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

器に盛り、炒り白ごまを指でひねってふる。