鶏肉、白菜、大根の柚子風味煮

鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。熱湯に塩少々を加え、鶏肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げて水気をきる。

白菜の葉元は4～5cm長さ、1.5cm幅に切り、葉先はざく切りにする。大根は皮をむき、4～5cm長さ、1.5cm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、大根よりも少し細く切る。

鍋にだし汁、大根、にんじん、鶏肉、白菜の葉元の順に入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったらふたを少しずらして20分煮る。ふたをとり、塩、みりん、酒、しょうゆを加え、白菜の葉先も加えて10～15分煮る。

(3)を器に盛り、柚子の皮を散らす。