野菜ゴロゴロのミートローフ

にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。

熱湯に塩少々を加えてにんじんを4～5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。

ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。

ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5～10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。