じゃが芋は皮をむき、1個を4〜6等分に切る。5分ほど水にさらし、水気をふく。

鍋にごま油小さじ2を弱めの中火で熱し、(1)のじゃが芋を入れて表面が透き通るまで炒める。分量の水を加え、落としぶたをして8分ほど煮る。

梅干し、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、再び落としぶたをして15分煮る。落としぶたをはずし、強火で鍋を揺すりながら煮汁を飛ばす。梅干しとともに器に盛り、くずしながら食べる。