蒸しじゃが芋のトマトバターソース

じゃが芋は皮つきのまま丸ごと、蒸気の上がった蒸し器などで約20分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸す。

トマトバターソースを作る。ミニトマトは4つ割り、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。ケッパーは塩をさっと洗い落とし、水気をふく。以上を合わせておく。

小鍋にバターと塩を入れて弱めの中火にかけ、フツフツして泡が小さくなり、鍋底が少し色づいて香りが立ってきたら火を止める。(2)とレモン汁を加え、鍋を揺すって混ぜ、乳化させる。

(1)のじゃが芋を器に盛り、フォークでざっくりと割り、(3)のトマトバターソースをまわしかける。