玉ねぎは縦半分に切って横1cm幅に切る。牛肉は大きいものは一口大に切る。

フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて強火で煮る。アクをとり、玉ねぎを加えて落としぶたをし、中火でときどき混ぜながら味がなじむまで約10分煮る。

半熟卵を作る。湯を沸騰させて冷蔵庫から出したての卵を入れ、6分ゆでる。流水ですぐに冷まして殻をむく。

丼にごはんをよそって(2)を煮汁ごとかけ、半熟卵を半分ずつのせる。