スパゲティ　ブッテラ

にんにく、赤唐辛子はみじん切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。

パンチェッタは7mm角、4cm長さ程度の拍子木切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにく、赤唐辛子、パンチェッタを入れてごく弱火にかけ、香りが立つまでゆっくり炒め、玉ねぎを加えて甘みが出るまでさらに炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、つぶしたトマトの水煮、イタリアンパセリを加えて弱めの中火で5～10分煮込む。

タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2％の塩(水3リットルに塩60g)を加え、スパゲティを袋の表示通りにゆでる(約7分)。

スパゲティのゆで汁をきって(3)に加え、ざっとあえる。火を止めてから卵黄を加え、全体によく混ぜ合わせる。

器に盛り、パルメザンチーズをたっぷりかけ、粗びき黒こしょうを多めにふる。