牛肉の春野菜巻き揚げ

牛肉は調味料としょうが汁で下味をつけておきます。

ふきは塩をつけて板ずりし、色よくゆで、水にさらして皮をむき、太いものは２～４つ割にし、４～５cm長さに切ります。うどは４～５cm長さに切り、皮をむいて細めの拍子木切りにし、酢水にさらして水気をよくきります。にんじんはせん切りにします。

だし汁と調味料を合わせ、にんじんを加えて煮立て、ふき、うどを加えてひと煮し、煮汁につけたまま冷まし、煮汁をきります。

牛肉を広げて片栗粉を薄くふり、(3)の野菜を等分にのせて巻きます。

衣の材料を組み合わせて手でよく混ぜ、木の芽を混ぜ、(4)をくぐらせて170℃の揚げ油で約３分揚げ、食べやすく切ります。