秋野菜の豆乳カレースープ

鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切る。塩、酒をもみ込んで10分おく。

玉ねぎは5mm幅の縦薄切り、れんこん、さつま芋は皮つきのままよく洗って一口大の乱切りにする。椎茸は石づきを除いて4つ割りにする。青ねぎは7～8mm幅の斜め切りにする。

鍋に油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。

鶏肉を加えて肉の色が変わってきたらカレー粉をふり入れ、香りが立つまで炒める。

水1カップ、れんこん、さつま芋、椎茸、酒、砂糖、ナンプラーを加えて煮立ったらふたをして弱火にし、さつま芋がやわらかくなるまで煮る。

豆乳を加えて塩で味をととのえ、青ねぎを入れてさっと火を通して器に盛る。