夏野菜のチキンカレー

鶏肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をもみ込み、30分以上おいて味をなじませる。

トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐす。にんにくとしょうがはみじん切りにする。きゅうりとなすは乱切りにし、ジャンボピーマンは大きめの乱切りにする。

（1）に小麦粉大さじ4をもみ込み、油大さじ2を熱したフライパンで表面をカリッと焼きつける。鍋に移してチキンスープの素、湯、トマトを加え、中火にかけて煮立てる。

（3）のフライパンに油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにくとしょうがを加えて炒め、カレー粉の約2/3量をふり入れてさらに炒める。香りが出たら（3）の鍋に加え、約10分煮る。

（4）のフライパンに油大さじ2を足し、きゅうり、ジャンボピーマン、なすの順に入れてしっかりと炒め合わせ、はちみつをからめながら炒める。香ばしい香りが出たら（4）の鍋に加え、弱火にして15～20分煮込み、残りのカレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえる。

器にごはんを盛り、（5）をかける。