牛肉のたたき

牛肉は室温に20分おき、水気をふく。塩、粗びき黒こしょうを全体にすり込む。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の表面全体を中火で焼き色がつくまで焼く。ふたをして弱火にし、途中で2～3回返しながら10分焼く。とり出してアルミ箔で包み、10分ほどおく。

たれを作る。(2)のフライパンの余分な脂と汚れをふきとり、たれの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

大根は5～6㎝長さのせん切りにし、パクチーは根元を切り落として3㎝長さに切り、混ぜる。

(2)を薄く切り、(4)とともに器に盛る。(3)のたれを添え、かけて食べる。